Nội quy vệ sinh nhà xưởng, nhà máy thực phẩm

Các bước xây dựng quy trình vệ sinh nhà xưởng GMP

17/03/2020

quy trình vệ sinh kho: Làm sạch khung chứng hàng định kỳ

Quy trình vệ sinh kho từ A-Z

30/03/2020

Hình ảnh: Nội quy vệ sinh nhà xưởng cơ bản

Mọi nhà xưởng, nhà máy đều cần nội quy vệ sinh nhà xưởng (hay còn gọi là Quy Định Vệ Sinh Nhà Xưởng). Đặc biệt là các nhà xưởng chế biến thực phẩm. Trong bài viết này, TKT Factory chia sẻ các nội quy vệ sinh cơ bản và các quy định an toàn trong nhà xưởng chế biến thực phẩm.

Nội quy vệ sinh nhà xưởng giống như văn hóa công ty cần được mọi người nắm rõ và tham gia đúng, đầy đủ, không có ngoại lệ.

1. Trang bị cần thiết trong khu vực xưởng chế biến

Trước khi đi chi tiết về các nội quy, quy định vệ sinh nhà xưởng, chúng ta cùng xem xét các trang thiết bị cần thiết cho việc thực hiện nội quy giữ gìn, làm sạch, vệ sinh nhà xưởng.

Phòng thay quần áo có thể cất giữ quần áo và giày dép thông thường, chúng không được đi vào xưởng chế biến.
Các thiết bị rửa tay riêng cho nhân viên, với xà phòng, nước sạch, bàn chải móng tay và khăn sạch hoặc máy sấy tay không khí nóng. Thiết bị rửa tay không nên được sử dụng làm khu vực rửa thiết bị.
Nhà vệ sinh, nên được ngăn cách với xưởng chế biến bằng hai cửa hoặc đặt trong một tòa nhà gần đó.
Vật liệu sơ cứu.
Tạp dề hoặc áo khoác bảo vệ được giặt thường xuyên, mũ / kẹp tóc và nếu cần, găng tay và giày / ủng.
Hóa chất tẩy rửa, cất giữ cách xa xưởng chế biến.

Hình ảnh: Nội quy vệ sinh tay, mặc đồ bao hộ trước khi vào khu vực sản xuất

2. Nội quy vệ sinh cá nhân cho công nhân xưởng sản xuất

Nội quy vệ sinh cá nhân là chương trình tiên quyết cho bất cứ quy trình vệ sinh nhà xưởng GMP nào. Do đó cần hết sức trú trọng và đào tạo vấn đề vệ sinh cá nhân, ý thức của công nhân trong xưởng sản xuất để đạt hiệu quả chung.

Đội mũ / dây buộc tóc che hoàn toàn tóc. Không chải tóc trong khu vực sản xuất hoặc kho.
Che tất cả các vết cắt, vết bỏng, vết loét và trầy xước bằng băng sạch, không thấm nước.
Không hút thuốc hoặc ăn trong bất kỳ phòng nào có thực phẩm chưa đóng gói vì vi khuẩn có thể được truyền từ miệng sang thực phẩm.
Không khạc nhổ trong khu vực xưởng chế biến hoặc kho.
Rửa tay và cổ tay thật kỹ bằng xà phòng sau khi đi vệ sinh, ăn uống, hút thuốc, ho, xì mũi, chải tóc, xử lý thực phẩm thải, rác hoặc hóa chất tẩy rửa. Lau khô tay trên một chiếc khăn sạch trước khi xử lý lại thức ăn.
Giữ móng tay cắt ngắn.
Không dùng nước hoa hoặc sơn móng tay vì những thứ này có thể làm nhiễm bẩn sản phẩm.
Không xử lý bất kỳ thực phẩm nào nếu bạn có vết loét, mụn nhọt, nhiễm trùng, cảm lạnh, nhiễm trùng ngực, đau họng hoặc đau dạ dày. Báo cáo bất kỳ trong số này cho người quản lý và làm công việc thay thế.
Không ho hoặc hắt hơi qua/vào thức ăn.

Trên đây quy định vệ sinh nhà xưởng áp dụng cho mọi cá nhân, tùy theo loại hình sản xuất của doanh nghiệp mà điều chỉnh cho phù hợp.

Hình ảnh: Nội quy vệ sinh cá nhân trong nhà máy nhà xưởng chế biến

3. Nội quy vệ sinh xưởng sản xuất/chế biến

Trong các quy trình vệ sinh nhà xưởng thì việc đầu tiên và bắt buộc là phải thực hiện đúng nội quy vệ sinh trước khi tuân thủ các yêu cầu khác trong quy trình. Đây là nội quy chung, buộc tất cả mọi người phải tham gia dù là công nhân, nhân viên vệ sinh, quản lý, khách thăm quan.

3.1. Quy định vệ sinh nhà xưởng trong làm sạch trang thiết bị

Làm sạch phòng/khu vực/xưởng sản xuất, nhà vệ sinh và thiết bị rửa, và nhà kho mỗi ngày.
Sử dụng đúng hóa chất để làm sạch thiết bị, đảm bảo không có dư lượng thực phẩm và rửa thiết bị bằng nước sạch có chất lượng nước uống.
Hãy chắc chắn rằng tất cả các miếng vải làm sạch được giặt và luộc mỗi ngày. Không treo chúng trên thiết bị, sản phẩm hoặc gờ cửa sổ để khô.
Làm sạch khi bạn đi – không để thiết bị bẩn cho đến cuối ngày trước khi làm sạch thiết bị.
Giữ khu vực bên ngoài xung quanh xưởng sản xuất sạch sẽ và gọn gàng, giữ cho cỏ cắt ngắn.

Hình ảnh: vệ sinh dây chuyền trang thiết bị trong xưởng sau mỗi ca

3.2. Nội quy vệ sinh nhà xưởng cho khu vực công cộng

Đặt tất cả chất thải vào thùng không được sử dụng cho bất kỳ thứ gì khác. Dọn sạch các thùng định kỳ trong ngày từ nơi xử lý.
Ngăn chặn tất cả động vật xâm nhập vào khu vực chế biến hoặc kho.
Du khách phải vào phòng xử lý mặc quần áo bảo hộ và chịu sự giám sát.
Giữ thực phẩm được bao bọc/bảo vệ bất cứ nơi nào có thể.
Giữ tất cả thực phẩm, dụng cụ và thiết bị khỏi sàn.
Lưu trữ các thành phần trong hộp kín.
Không sử dụng trang thiết bị bị hỏng hoặc bẩn.
Báo cáo bất kỳ dấu hiệu nào của côn trùng, động vật gặm nhấm hoặc chim cho người quản lý.

Hình ảnh: Vai trò nội quy vệ sinh xưởng đối với an toàn sản phẩm

4. Nội quy an toàn trong nhà xưởng sản xuất

Trong các quy định vệ sinh nhà xưởng, thì các yêu cầu về an toàn cũng là thành tố không thể thiếu. Luôn đi song song giữa 2 yếu tố: Vệ Sinh – An Toàn Nhà Xưởng.

Mang giày bảo vệ bàn chân khỏi vật rơi.
Không mặc quần áo rộng hoặc đồ trang sức có thể bị kẹt trong máy đang chạy. Mặc áo liền quần.
Ngăn chặn nhân viên chạy bên trong khu vực xưởng sản xuất, chế biến.
Không cho phép khách hàng, trẻ em hoặc động vật vào nhà xưởng khu vực chế biến, sản xuất.
Ngay lập tức làm sạch bất kỳ nước, dầu hoặc mỡ trên sàn bằng cay lau, vải sạch, mùn cưa, cát, trấu, v.v.
Che các thiết bị điện đang cháy bằng vải ẩm hoặc cát. Không bao giờ sử dụng nước để dập lửa.
Che chắn các vòi đốt khí khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp vì ngọn lửa có thể trở nên vô hình.
Không để hóa chất tẩy rửa vào hộp đựng thức ăn cũ.
Có hộp sơ cứu có băng vết thương tiệt trùng, bông gòn, băng dính và băng dán.

Hình ảnh: mang bảo hộ cho nhân viên nhà xưởng

5. Nội quy an toàn vận hành thiết bị trong xưởng

Đối với các nhà xưởng nội quy an toàn vận hành thiết bị là một phần không thể thiếu trong phần nội quy vệ sinh nhà xưởng nói chung.

Vận hành máy móc
Đảm bảo rằng chỉ có nhân viên được đào tạo vào xưởng để vận hành máy móc.
Không cho phép nhân viên khởi động máy trừ khi họ biết cách dừng máy. Chỉ một người nên vận hành máy bất cứ lúc nào.
Làm cho bố cục của máy móc hợp lý và để lại đủ không gian xung quanh nó để có ít cơ hội cho các công nhân vận hành bị vướng khi di chuyển
Đừng cố thu hút sự chú ý của nhân viên vận hành bằng cách chạm hoặc gọi họ từ phía sau nếu họ đang sử dụng máy. Luôn luôn nói chuyện với họ từ phía trước, hoặc đợi cho đến khi họ hoàn thành những gì họ đang làm.
Huấn luyện nhân viên làm quen với các mối nguy tiềm ẩn (ví dụ: các máy nguy hiểm tiềm tàng) và những gì họ nên làm trong trường hợp xảy ra tai nạn. Sử dụng biểu đồ treo trên tường gần mỗi máy để hiển thị các biện pháp phòng ngừa an toàn.
Đảm bảo rằng các bộ phận bảo vệ được lắp và đặt đúng vị trí trên bất kỳ bộ phận chuyển động nào của máy và cảnh báo cho nhân viên các máy có vẻ đứng yên khi chạy ở tốc độ cao.
Không bao giờ cho phép nhân viên làm sạch, điều chỉnh hoặc nghiêng người khi di chuyển máy móc và không cho phép họ rời khỏi máy đang chạy.
Khuyến khích công nhân vận hành báo cáo mọi bộ phận lỏng lẻo trên máy.
Không cho phép nhân viên làm việc với thiết bị bị lỗi. Đặt một ghi chú trên bất kỳ máy nào đang được sửa chữa với nội dung ĐỪNG CHẠM VÀO!
Không cho phép bất cứ ai chạm vào bên trong thiết bị điện trong khi thiết bị được kết nối.
Thường xuyên kiểm tra dây của các thiết bị điện để đảm bảo rằng vỏ bên ngoài không bị đứt và dây điện không bị lộ.

Với bài viết về Quy định, nội quy vệ sinh nhà xưởng, nhà máy thực phẩm, TKT Factory hy vọng bạn sẽ có những gợi ý để soạn và áp dụng nội quy để đảm bảo, duy trì sự sạch sẽ, an toàn cho chính nhà xưởng của bạn.

Các bài viết tiếp theo TKT Factory sẽ đưa ra thêm các gợi ý về các nội quy, quy định vệ sinh nhà xưởng cho các dạng cơ sở sản xuất, chế biến, nhà hàng đặc thù và chi tiết hơn…

Nếu bạn quan tâm đến Giá Dịch Vụ Vệ Sinh Nhà Xưởng thuê ngoài, hoặc dành cho mỗi đợt tổng vệ sinh làm sạch sâu nhà xưởng, các nội dung bên dưới sẽ cho bạn thông tin hữu ích.